吃在吴山

辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地的传统风味小吃，为粉汤羊血的姊妹品类，因以辣子、蒜为核心调料得名。其制作分为羊血制备与食摊调配两环节：羊血经滤杂、盐水凝结、切块煮熟后质地嫩如豆腐；调配时现场烫煮羊血块，佐以盐、醋、蒜水、油泼辣子、花椒及小茴香等调料，成品鲜嫩呛辣，兼具麻香与蒜香风味 。

羊血富含血红蛋白、血清蛋白，传统医学认为其具止血、祛瘀、解毒之效，民间有将其用于食疗缓解出血症状的案例 [6]。该小吃常见于陕西街头食摊，以简易木架陈设碗盏调料，现制现售，体现了陕菜粗犷与细腻兼备的饮食特色